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令人“回味”的老店,煲出了梧州人一個時代的記憶
2019-03-21 17:28    梧州美食江湖   

前幾期,咱們推薦了不少梧州市區的老店,這些店多數都是以傳統粵菜為主打品牌,今天刺猬姐要推薦的這一家老店,是以“開煲”為主打菜式,而且一做就做了幾十年。

時間就是一把矬子,會把曾經清晰的記憶,打磨到模糊不清,跨度越長,打磨的力度就越強。老板金叔已經記不清自己開店的具體年份了:“我只記得大概在20世紀80年代末,我們三兄弟在原梧州航運局對出河岸那里開店,一開始就是以田螺雞煲來做主打菜,沒想到一炮而紅。后來,我們的店搬了好幾次,直到2002年搬到西環路,就一直在那里做到現在了。”

(老板陳海金(左)與弟弟陳海文)

田螺與雞,本來沒什么關系,卻戲劇性地被有心人放在一起,田螺勾出了雞肉的鮮味,雞肉襯托出了田螺的野味。一鍋田螺雞煲,又鮮美又野味,就像一位在叢林中長大的美女,不諳世事的清純中自帶七分野性,真是讓人回味無窮。這可能便是老板起名“回味”的初衷了吧。

當然,回味館的主打菜并非只有田螺雞煲,脆皮腸頭、紙包骨等菜品都是眾多食客的摯愛。

說起紙包骨,金叔一臉自豪。他說:“我的子女每次從梧州回南寧,都要打包一份紙包骨回去。而只要來這里吃過的客人,基本上都會成為我們的回頭客,很多廣東人是專門來我這里吃紙包骨的。”

(回味館的紙包骨)

在金叔的認知體系里,要想做餐飲,沒有家族的遺傳基因是很難做好的。金叔的父親陳英杰以前是大東酒家的大廚。刺猬姐猜陳英杰這個名字對于屏幕前的你們來說可能陌生,但蔥油魚大部分人都吃過吧。現在讓眾多食客贊不絕口的蔥油魚2.0版本(1.0是初級那種,醬汁是用醬油調的),陳英杰就是它的創始人。

(回味館的蔥油魚)

憑借著家傳的飲食基因,金叔三兄弟另辟蹊徑,研發了風味獨特的田螺雞煲等菜品,現在,讓我們來看看食客們的點評吧!

田螺雞煲

吃貨“家有一點紅”:田螺雞煲的味道還是不錯的,雞的味道與田螺的味道完美融合,吃起來又鮮又野味,喜歡吃田螺的人可以多來試試。田螺雞煲在這家店一直做了幾十年,不是沒有道理的。

吃貨“嫣然一笑”:這里的田螺雞煲,朋友拉我吃了好幾次了,味道過得去,但我覺得香料還是不夠重,我喜歡吃口味更重的,雞肉的質量還過得去。

吃貨“鵬鵬”:西環回味館最出名就是田螺雞煲啦,開始吃的時候,真是好吃到爆,不過前幾年我去吃田螺雞煲,感覺田螺里的泥有些多,是不是生意太好了,老板不夠時間做好田螺的清洗工作呢?

金叔有話說:清洗田螺的步驟我們一個都沒有少,但有時候出菜量大了,難免會出點紕漏,多謝食客的提醒,我會與供貨商溝通好,緊抓原材料的質量。但田螺生長在泥地里,它的排泄物始終會有點泥土味,大家吃田螺的時候,建議大家只吃它最前面的螺肉,中段和后面就不要吃了。

(回味館的田螺)

紙包骨

吃貨“黃河水滔滔”:這紙包骨一端上桌,我便隱隱約約聞到一陣香味,待紙一挑開,香味更濃。這排骨的顏色剛剛好,看起來不深不淺,令人特別有食欲。拿起筷子嘗一口,我覺得咸香適中。此菜色香味俱全,味道一流! 

吃貨“長長久久”:這家店的紙包骨真是很好吃,如果按照傳統的烹飪方法再加工一下,定會錦上添花。建議師傅在包骨紙上,加上炒香的芝麻、麻油、香菜,再把排骨包起來,當紙一打開的時候,這菜的香味會更加濃郁!

地址:萬秀區西環路中段21號

編輯:王子雪

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