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隱藏在南岸29年的這家老店,要憑紙包雞配送“聞達”于江湖?
2019-03-14 16:13    梧州美食江湖   

談及梧州紙包雞,許多外地朋友都聽得口水直流。但好吃的梧州紙包雞,你都搜刮遍了嗎? 

圖片來源于網絡

在一個春月明朗的夜晚,美食江湖試吃團來到一家位于西江南岸的餐館。只見它坐落在草木掩映處、綠萍池水旁,恍惚正是“牧童遙指”之處,名喚“文達”。這家餐館雖地處偏僻,但出品的紙包雞卻是一絕,就算地理位置偏遠,但顧客依然絡繹不絕。

文達飯店坐落在綠萍池水旁。

今年52歲的老板娘李煥貞,在梧州餐飲界已經摸爬滾打了29年。1990年,她在現文達飯店的地方,開了個小粉攤。沒想到生意好得不得了,到1992年,李煥貞就將小粉攤開成了飯店。

“我做粉攤的時候,周圍有地質隊、水產隊、礦產隊和船廠等,還有一些單位也在里面,具體單位名字我不太記得了,那時候好多人來吃我做的粉。”李煥貞笑著說,“記得那時候經常有林業學校的學生來吃粉,我說我沒空煮飯,要擔水洗碗,學生就說‘你幫我煮粉,我幫你擔水’,他們就真的去幫我擔水了,哈哈哈哈哈……”

圖片來源于網絡

說起這些往事,李煥貞笑得很開心,“其實,別看我做餐飲做了這么多年,其實我一開始并不會煮菜,也不太喜歡煮菜,后來是老公真的忙不過來了,我才被趕鴨子上架,慢慢地,居然也做得一手好菜,居然一做就做了29年。”

店是29年的老店,但食俠卻在他家的名片上,嗅到了年輕人的氣息。

文達飯店的名片

原來李煥貞的兒子張尚,在兩三年前已經開始子承母業,致力于讓老店煥發新彩。他說:“其實紙包雞以前并不是我們的主打菜,清水雞才是我們的招牌菜,但生意不是特別好,后來我發現紙包雞很受顧客歡迎,就決定用紙包雞作為主打菜,沒想到效果特別好,現在許多人一說紙包雞,就想到了文達飯店。”

文達飯店老板娘李煥貞(左)與少東家張尚。

現在,文達飯店的老掌門人李煥貞已經將一身的廚藝悉數傳給了兒子,但“師傅領進門,修行靠個人”,年歲漸長,老一輩已經不能再為年輕人保駕護航,長路漫漫,這條傳承之路,張尚還得靠自己慢慢摸索著前進。

桌面上擺滿了外賣配送的紙包雞。

如果再有人問食俠紙包雞哪里好吃,也許食俠的手指會很自然地往南岸一戳,這正是:

借問靚雞何處有,

食俠遙指高旺村。

文達紙包雞



吃貨“毒鼠弱”: 打開玉扣紙,獨特的蜜香撲鼻而來,入口爽而不膩,既保持了紙包雞的傳統風味,又似乎有某些與眾不同。最難得的就是,它在市區還可配送外賣紙包雞。

吃貨“雨霏”: 一整碟紙包雞端上來,鼻子就聞到了一股“焦糖”特有的香氣,拆開玉扣紙,絲絲帶濃香的仙氣撲鼻而來,雞皮和雞肉之間沒有一點脂肪,對于怕油膩的我而言,這樣的土雞肉品質絕對是要點贊再點贊的!雞塊腌制時間和下油鍋的火候掌握得十分好。雞皮入口酥香,雞肉Q彈爽滑,各種香草氣息混合醬料香氣直鉆鼻孔,甜、咸的平衡度很好,好吃!

吃貨“小莫莫”:我能說我本來就是不喜歡吃紙包雞的嗎?雞,我只喜歡吃白斬雞,不過這家的紙包雞確實也刷新了我之前對紙包雞的印象。我之前覺得紙包雞就是咸,把雞肉的清香糟蹋掉了,不過文達飯店的紙包雞吃起來還是挺香的,沒有以前印象中的那么咸。

紫蘇鴨掌

吃貨“雨霏”:個人覺得紫蘇略少,鴨掌不夠入味。可以加紅黃青三椒來提高菜品的顏值,加入蠔油或豆豉提鮮和香氣。

吃貨“神探食龜”:紫蘇滋陰養顏寧神,鴨掌壯腰補腎,紫蘇炆鴨掌是美食絕配,本來鴨腳的腥味讓人不悅,但是紫蘇特有的香味能夠去腥增香,試吃時覺得菜里應該加有米酒,所以香味比較醇,也不能吃過量,最近查酒駕查得比較嚴,一不留神中招就不好了。

張尚有話講

紫蘇燜鴨掌,加多點紫蘇的建議不錯,我也覺得多一些好(個人也喜歡吃紫蘇)。至于配菜,青紅辣椒都有的,加入豆豉的話,味道會不一樣的。

五柳炸蛋

吃貨“雨霏”:五柳炸蛋紅黃綠相間,色彩搭配靚麗至極,非常有食欲。我個人覺得酸甜度比較合適,但蛋黃稍微過火一些(本人喜歡吃單面煎的太陽蛋)。另外,醋的選擇可以再用心點,減少些酸味的刺鼻性更好。

吃貨“之劍”:五柳炸蛋酸味很解膩,可惜不是流心的。

張尚有話講

五柳炸蛋的蛋是可以按照個人需求炸成幾成熟的,甜酸的味道我們也會按食客的建議適當去調整一下,謝謝建議。

金錢草蒸塘角魚

吃貨“之劍”:姜絲蒸塘角魚,我覺得厚度切得剛好,蒸的程度剛剛好,嫩嫩的,金錢草的味道襯托出魚肉的清香甘甜,非常好吃。

吃貨“神探食龜”:塘角魚原本土腥味比較重,但不知是不是加了金錢草,所以一點魚的腥味都沒有,魚一端上來,滿桌生香,但我發現魚肉蒸得有點過火,魚肉雖然順滑,入口即化,但口感沒有多大嚼頭,可能是我更喜歡吃有鱗片的魚的原因吧。

瓦罉豆角

吃貨“雨霏”:成品保留了豆角的鮮綠,熟度恰好,而搭配干煸辣椒很是吸睛,本人口味偏重能吃辣,但是感覺這個菜辣味過于突出,咸味稍弱。

吃貨“毒鼠弱”:用燒汁澆制,豆角不入味,而表面的燒汁又偏咸。

燒汁茄子

吃貨“毒鼠弱”:燒汁茄子雖有新意,但燒汁的口味太重,偏咸。

吃貨“神探食龜”:外脆內軟的茄子切條配上爽口的肉餡,在燒汁的作用下,濃郁入味,好吃得一塌糊涂,我習慣用菜汁“撈飯”,在紙包雞汁和燒汁之間我猶豫了五秒鐘,后來干脆一碗 “撈”一種,吃了兩碗,吃起來都香噴噴的。相比之下,紙包雞汁反而顯得有點偏咸和油膩過了頭。

張尚有話講

燒汁茄瓜是屬于下飯菜,所以口味會稍微重一點,如果喜歡口味淡的,可以提前跟我們說一下。至于豆角,我們是沒有放燒汁的,吃貨們是否記錯了呢?

豆渣卷

吃貨“雨霏”:豆渣卷厚薄均勻,芡汁稍多,不夠清亮,而口感偏軟和膩,如果包裹時加入生的大蔥白,可以提高口感的豐富和香氣。

張尚有話講

豆渣卷的餡里面有蔥白的,可能我們放得不夠多,我們會嘗試多加一些,謝謝試吃團的建議。

地址:萬秀區高旺八寶塘林業學校路口

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

文字:食俠

圖片:美食江湖試吃團員提供

編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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