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從河東搬到旺城附近的這家22年老店,它的脆皮叉燒吃完會兩眼冒小星星?
2019-03-08 17:18    梧州美食江湖   食俠

“我就住在旺城附近,晚上散步經常會經過德益美食店門口,每次經過都看見店里食客盈門,生意紅火。看到食客大塊朵頤的樣子,就有一股想沖進去飽餐一頓的沖動。這次試吃完以后,才發現這里的脆皮叉燒真是好好吃!好好吃!”美食江湖試吃團成員“荷上蜻蜓”試吃完“德益美食”的脆皮叉燒后,興奮得兩眼冒著小星星。

說起老店“德益”,相信很多以前在市十四中讀過書的小伙伴都對這個店名很熟悉。這家1997年就開店營業的老店,是眾多吃貨的宵夜首選地。現在已到不惑之年的黃生一說起“德益”,就滿臉回憶狀:“我13歲讀初一,就開始在“德益”吃炒河粉和其他小炒,真的是好吃到不行,不過現在老板強哥把店搬到市財政局舊址旁邊后,他們的炒河粉好像沒有以前的鑊氣了。”

十四中的童靴們還記不記得這個老招牌?

黃生口中的“德益”老板強哥全名叫冼偉強,他出身飲食世家,父親是一名廚師。

據強哥介紹,以前老梧州人想吃酒席有兩種方式,一種是去大東酒家,還有一種是叫廚師來自己家做酒席。后者是需要廚師自帶桌椅碗具到別人家的,強哥的父親就是這樣一名廚師。

直到現在,強哥家里還有許多父親以前做酒席時留下的鍋碗瓢盆。那些披著滿身灰塵的陳舊碗碟,仿佛還殘留著過去的美味,和那一段不可復制的舊時歲月。

圖片來源網絡

那強哥是如何練就一身讓老食客神魂顛倒的廚藝的呢?“有一部分是老爸親身傳授,還有很多菜品是我自己經過多次嘗試做出來的。”強哥說。

在廚房大展身手的強哥

因為熱愛,所以快樂。說起做菜,強哥就滿臉笑容,五十多歲的人與身邊40歲的黃生看起來就像同齡人一樣(黃生不好意思你在我心里還是很年輕的)

自從十四中搬離原址后,附近很多居民都搬遷到了旺城附近一帶居住,所以2014年“德益”也跟隨著老食客們的腳步,搬到了現在的地方,生意也維持在原來的水平。這對于許多河東老店的際遇來講,“德益”無疑是非常幸運的。

今年已經52歲的強哥

至于店名“德益”的由來,強哥解釋說:“‘德’字我理解為眾人一心,‘益’字意思是把店認認真真做好,讓大眾受益。”

那這次美食江湖試吃團的點評如何呢?有請各位吃貨出場!(此處應有掌聲)

筒骨菜干豆腐湯

吃貨“荷上蜻蜓”:聽老板說這款湯是要提前預訂的,因為老火湯要時間熬制。相對于四斤重的大筒骨,鍋里豆腐菜干的量還應該再多一點。要知道,一個平時超愛吃豆腐的我,面對這種煲到起蜂窩,但吃起來一點也不柴口的老火豆腐塊,真的是太愛了,吃多少都不夠。這次還偷了個師,原來煲豆腐菜干湯要放羅漢果的,因為羅漢果有中和菜干自身“澀”味的功能。

吃貨“星海船長”:湯的味道比較濃稠,因為里面加了羅漢果,有一絲甘甜的味道,中和了筒骨的油脂味,喝起來不油膩。老豆腐本身口感就比較好,和筒骨一起煮過后,充分吸收了筒骨湯的汁水,比筒骨肉還要好吃。

蜜汁脆皮叉燒(試吃團員集體推薦)

吃貨“荷上蜻蜓”:這碟叉燒并不是我們所常見的那種切片,而是窄長條粒狀。一口咬下去,第一感覺是,香酥嫩口,滿齒甘香。細看肉質細膩,肥瘦層互為交疊,再加上濃度適宜的蜜汁在中間調撥滲和,口感實在美哉。

吃貨“YY”:叉燒皮脆肉嫩爽滑,腌制入味,表面酥脆,再淋上蜂蜜,口感層次豐富,強烈推薦!

吃貨“星海船長”:這道菜做得很地道,口味比較像廣州燒味。特制蜜汁撒上芝麻粒,看上去就使人食欲大開。叉燒的口感細膩多汁,肉質松軟,很好入味。唯一的不足,就是分量太少了,人多的話,這道菜很快就被搶完了(主要是被食俠搶完)。

強哥有話說

我一直做肥叉燒,經過無數次改良才做成了現在的脆皮叉燒。

白切雞

吃貨“YY”:浸雞時間掌握得當,雞腿骨上帶有一絲雞血,雞皮脆口,雞肉甘香,繼承了傳統的白切雞做法。

蔥油魚

吃貨“九叔”:一看魚身,就知道老板炸功了得,醬汁調制濃稠適當,就是味道偏咸,把芡汁的甜味給蓋住了,有點可惜。

吃貨“星海船長”:這家蔥油魚的魚皮香脆,魚肉也比較緊致,口感要比其他店家的好出很多,就是汁太咸了。

吃貨“荷上蜻蜓”:這條蔥油魚由老板親自下廚主理,火候控制非常到位。整條魚品相飽滿,魚皮酥化,魚肉一塊進口,只需輕閉雙顎,已聞魚皮脆裂的咔嚓聲,而魚肉滑嫩適中,可謂是“窺一魚,而知全局”。(這位粉絲好文筆)遺憾的是蔥汁太咸,沾汁食魚,會把鯇魚自帶的鮮味生生地給剝奪去,個人覺得有敗筆之感。

強哥有話說

我這里的顧客口味偏重,但我會認真考慮美食江湖試吃團的建議,迎合大眾口味調整一下咸淡。

話梅豬腳姜

吃貨“YY”:豬腳皮爽脆不粘口,咸酸甜度調得適中,加入話梅與姜,有別于傳統豬腳姜的味道,更適合樂意嘗新的吃貨。

吃貨“星海船長”:豬腳的味道平衡得非常棒,甜中帶酸,豬皮比較爽口,里面有八角、話梅等許多天然配料,可見老板是花了很多心思的。

地址:萬秀區文瀾路97號附近(舊財政局旁)

各位看官,還有哪家梧州老店是你們心中的NO.1呢?請在下方留言區告訴我們哦~

文字:食俠

圖片:美食江湖試吃團員提供

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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