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梧州傳統面點的老味道,原來是這樣“釣”出來的?
2019-03-01 16:18    梧州美食江湖   刺猬姐

幾個包子,一碗熱粥,滋味平凡簡單,味道歷久常新,五六塊錢就可以飽腹又滿足,這就是老字號糧店帶給大眾的普遍印象,河東有和平糧店,河西有新興糧店。

新興糧店的老板叫阿寧,當年財會畢業的他,依靠自身努力進了梧州市糧食局做統計工作。阿寧說,那時候在糧食局里,無論是什么崗位,每個人多多少少都會做幾種面點。1998年單位改制后,他買斷工齡自謀職業,與兩個拍檔一起開了新興糧店。



如今其中一個拍檔已經退休了,只有阿寧與另一位拍檔阿嫻兩個人輪流制作面點。平日阿寧凌晨四點多就起床準備食材,一直工作到下午可以稍微休息一會兒,之后便要一直忙到晚上十點多,才能上床睡覺,一天只能睡幾個小時,十幾年如一日。



說到做包子,阿寧總結的經驗就是:手腳靈活很重要!新興糧店不算大,但從清晨到晚上,來幫襯的食客絡繹不絕,面點賣完一批又一批,為了讓新鮮包子陸續出爐不斷貨,他們的確需要動作迅速。



阿寧包包子可謂神速啊,幾乎兩三秒就包好一個。在刺猬姐看來,這動作就像是抽出一張紙巾,輕輕揉成了團般順手,上一秒剛看見阿寧左手拿著面團,右手捏著豆沙餡,下一秒就已變成一個團滾滾的豆沙包了。接下來在蒸氣的加持下,包子就會變得又香又軟。



阿嫻說:“我們做的包子好吃,關鍵還是堅持運用老一輩最傳統的方法,制作的是老面種包子。所謂老面種就是每天都保留一部分和好的面團備用,待第二天,放入做包子的面團里一起發酵,相當于酵母的作用,現在已經很少店家用這種方法發酵面團了。”

阿寧開玩笑說:“哎呀,說不定我們用的老面種可能還保留著十多年前的面粉呢,哈哈哈哈!”阿嫻立刻打斷道:“怎么可能啊,機器都清洗過多少次了!”



姐我想了想,很多人都說這里的面點有傳統的老味道,難道和這陳年的老面種有關?這總歸是開玩笑的啦,接下來還是看看食客們怎么說吧!

食客“萬里晴空”:新興糧店的種類很多,除了各種包子,還有煎餅、肉粽、油糍,連糯米雞都有,可以任意搭配出很多組合,每天不重樣,個人很喜歡甜食,去這家吃早餐必定要甜咸搭配,例如八寶粥配肉包、柴魚花生粥配白糖糕、甜豆漿配煎餅等等,感覺老店的味道比較傳統。



食客“老鷹”:這家店的粥品都還不錯的,尤其是柴魚花生粥,花生煲得很軟,愈加襯托出粥的綿密口感。但是我要吐槽一下肉包子,餡料里放太多小蔥或者大蒜這種配料了,蔥蒜味蓋過了肉味,完全吃不出是肉包子了,其實加點價也無所謂,用料足的包子才夠味呀!



食客“滄海一聲笑”:我覺得新興糧店做包子用的面粉不錯,吃起來比較耐嚼,應該是高筋面粉。我最喜歡嚼起來有韌勁的包子,面粉越嚼越甜味,然后溢滿整個口腔,最討厭那種咬下去跟紙片一樣薄的包子。



編輯:王子雪

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