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江蘇人做的廣式腸粉會合梧州人胃口嗎?
2019-02-14 19:25    梧州美食江湖   食俠

石磨是制作腸粉必備的工具,很多腸粉店會把自家石磨展示出來,來來往往的食客有時候會好奇地跑去看一看,磨出的一桶一桶雪白的米漿,經過店家的雙手,就會變成美味的腸粉。航記石磨腸粉店里也放著一個石磨,而且是在比較顯眼的位置。這個石磨從早上六點多就一直不停地轉,如同它的主人阿航一樣勤勞。

到店里吃腸粉的人形形色色。阿婆趕到菜市,挑選完食材,緩緩坐下,細細咀嚼著柔嫩營養的雞蛋腸粉;大汗淋漓的小伙子剛結束晨練,迫不及待夾起腸粉,伴著里面的瘦肉,狼吞虎咽地吃起來。每天清晨四點半,老板阿航與妻子就開始熬煮酸汁和咸汁,配備餡料,然后磨米漿,一直忙到六點半,便開店營業,滿足新老食客的味蕾。

圖中的這位就是老板,身著黃衣服,搭配著小黃帽和紫圍裙,隱約透露出撞色的時尚元素。阿航說,因為在廣東打工的時間比較長,他們家的腸粉更偏向廣式,而梧州人的飲食習慣與廣東更相近,應該還蠻合胃口的。做飲食如果要用心去做,是很辛苦的,幾乎沒有自由時間,每天都需要花費大量時間和精力去制作。

“二人同心,其利斷金”,《周易·系辭上》里的這句話很符合阿航夫婦,二人都來自江蘇,他們曾經在廣州、賀州學著做腸粉,這一做就是七年,其中的苦與樂,都融匯在這一盤雪白的腸粉里,很樸實,很柔軟。如今依靠做腸粉,阿航帶著一家老小在梧州生活了三年多,日子過得充實有滋味。

雖然只是一碟普通的腸粉,薄厚程度的掌握也需要經驗,太薄容易爛沒口感,太厚入口就會很硬。哥我發現,老板蒸腸粉用的托盤比別家的稍微寬大一些。他做腸粉的時候,米漿平鋪得很均勻,腸粉卷起來時,有點像豬腸,然后再用刮刀快速切成小塊,這樣做出來的腸粉薄而多層,口感層次會更豐富。最后,老板會將新鮮出爐的腸粉遞給老板娘,撒上白芝麻和油,才算完成。

坐在旁邊的一位食客告訴我,她早上買完菜就來吃這里的腸粉,不僅因為方便,還因為很實惠。配菜也很豐富,有酸黃瓜、酸蘿卜、紫蘇、咸卜仔等等。

她覺得店家很細心,會將醬汁放在電磁爐上隨時加熱,熱騰騰的醬汁澆在剛出爐的腸粉上,才是驅散冬日清晨寒冷的最佳早餐。

另一位食客小桂則說,腸粉很薄,一看就知道這是廣式腸粉的做法。瘦肉腸粉挺入味的,粉皮層層疊疊,增加了口感,但如果再順滑一些就更好了。

地址:萬秀區日化路與工廠一路交界處(即中國人壽保險公司斜對面)

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

作者:食俠

編輯:鐘笑瑩

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